讓人炫目的調酒操作、令人眼花繚亂的各種酒器、氤氳的燈光伴著動人的音樂……這也太“哇塞”了吧!

黃一凡不過21歲，就已榮獲兩屆世界技能大賽河南選拔賽一等獎，在全國旅游院校服務技能大賽雞尾酒調制項目中斬獲一等獎，如今的他已在高校任職，教授雞尾酒調制相關課程。調酒好學嗎?調酒師是不是酒量都特別好?如何成為一名優秀的調酒師?

相遇 非常酷，愛上了!

“第一次看到老師調酒的時候就被迷住了，這也太酷了吧!”黃一凡告訴記者，他起初是被老師調酒時行云流水般的操作震撼住了。“不同的酒有不同的產地、特點、口感、制作工藝、飲用方法等，這些都需要掌握。還要了解調酒的由來、發展、調酒禮儀，熟悉酒吧結構設計和各種調酒設備，不同雞尾酒的味道和調制原理，當然還得懂點客戶心理學，做好服務。”

在學習中，黃一凡越發對這個“活兒”癡迷起來，“調酒不光給人帶來品鑒時的滿足感，它本身的操作過程也讓人很享受。看到每次能調出不同的酒，有不同的花樣，還挺有成就感的。”學生時期的他，就在全國旅游院校服務技能大賽雞尾酒調制項目中斬獲一等獎。

瓶頸 為找到最完美的酒水配比埋頭苦練

“一千個人眼中有一千個哈姆雷特”，同樣，每個調酒師也有著自己獨特的風格。“我們每個人都在尋找著最適合自己的那種調酒風格，找到自己最滿意的調酒配比，這也是作為調酒師來說最難突破的一個點。”調酒師也有瓶頸期，覺得自己調不出一杯讓自己滿意的雞尾酒。“那段時間每天把自己埋在酒吧里學習，計算酒水的最佳配比和平衡，最多的時候一天調制出幾十種不同方案，直到自己滿意為止。”

調酒師是不是都愛喝酒，酒量還特別好?黃一凡告訴記者，生活中的他不愛喝酒，即便是喝啤酒，也容易上臉，身上還有長小紅點。“平常我很少喝酒，除非跟朋友在一塊兒聚會的時候會稍微喝點，但也不敢多喝。”可平常學習調酒很難避免要喝酒吧?“大部分時候是抿一點點，有時候也需要喝一小口留在口腔里幾秒，品完味道口感后就吐掉了。”黃一凡如是說。

初心 調酒師調不出一模一樣的酒

“成為一名優秀的調酒師，我覺得要達到兩個標準：一是你調出的酒，是酒。二是你調出的酒，不是酒。”這個00后大男孩說起話來，還挺有“哲學”意味。此話怎樣?

“一名調酒師首先要全身心投入到調制一杯調制酒當中，掌握最精準的配比和時間、力度，把酒的價值發揮到最大，達到品鑒者的要求和滿意，讓專業和嚴謹融入每一杯調制酒中，讓酒回歸酒本身。”黃一凡解釋“調的酒是酒”。同時，“優秀的調酒師會在調酒過程中把自己對于這杯酒的見解，甚至是他個人對人生的感悟和經驗加進去，此時這就不單單是一杯酒，它更像是一個藝術品，包含著人類思想的火花，匯聚了人類對世界的新理解。所以我們調出的每一杯酒，哪怕是同一款酒，也是不一樣的。”

“面對顧客，首先要了解他對酒的喜好和要求，在上千個調酒配比中找到最契合他當下想要品嘗到的味道，達到對方和自己的雙重滿意。”

感悟喝酒最主要的是氛圍和心情

品嘗的各種酒多了，會變得“挑剔”嗎?黃一凡說，相比于酒吧，自己更喜歡跟朋友在路邊攤吃吃燒烤，喝點小啤酒。“不會覺得十幾塊的啤酒比幾塊錢的更好喝，其實喝酒喝的主要還是那個氛圍和心情。不過，要是喝雞尾酒的話，那確實可能會要求高一些。”

黃一凡的同事孫朝鳳這樣評價他：他深知天道酬勤并付諸行動，所以年少有為并非偶然。他是幸運的，能將自己的熱愛作為畢生的事業，是多少人傾其一生的追求，雖然他未能算得資深，卻也有了自己的調酒風格。化形于意，借意呈形，轉換自如，藝術與技藝交融，總能呈現出富有深度也不乏美感的作品。