打破地理限制的“味蕾游”，正在成為今年五一假期的消費新趨勢。

數據顯示，“美食”“度假”等假日消費出游相關的關鍵詞搜索量，比2019年同期增長313%。連日來，記者走訪所見，本地餐飲企業正在通過創新產品、創新場景來不斷打造新的消費熱點，推動五一假期餐飲消費需求的強勁釋放，促進消費市場快速恢復、回暖提升。

餐廳等候區坐滿了食客。

(相關資料圖)

釋活力：老字號引來一大波年輕食客

五一假期，荔灣區第十甫路的陶陶居總店等位區內，潮汕話、客家話、湖南話、河南話等多地方言交織著，不少年輕面孔穿梭其間。“這幾天有很多年輕人專程來打卡。”有關負責人王經理告訴記者。

這家至今已有143年歷史的中華老字號近年來在老字號新活力方面做出了有效探索，成功“破圈”，圈定了一批年輕粉絲，今年五一期間，其更是迎來了大波年輕食客。不僅陶陶居，其他老字號品牌如廣州酒家、點都德也大受年輕人歡迎。

5月1日12點20分，在中山四路的點都德門店，電梯門一打開，記者見到等候區已坐滿等位的食客，他們一邊品用服務員遞上的熱茶，一邊等待入座。記者走了一圈，所有用餐區座無虛席，連包間都改成了可容納4張桌臺的小廳。無論是等候區或是用餐區，90后食客都不少。

“我翻過陶陶居的歷史，讀到許多很有意思的名人故事。比如巴金曾在作品中寫到陶陶居當年還是相親勝地，比如魯迅先生喜歡與廣平先生前往陶陶居喝茶。對總店更加充滿了好奇，它躺在我的‘必去打卡點’清單上有一段時間了，這次總算愿望達成。”在陶陶居總店用餐的85后韶關人甘小姐說。這個五一，她與閨蜜組團漫游廣州，到陶陶居飲茶食飯就是她們的“任務”之一。王經理說，從河南、湖南等省份慕名而來的客人不少，有的食客排隊多時，只為了試試廣州的“一盅兩件”。

讓甘小姐欣喜的是，她們既可以在這里嘆廣式傳統早茶，吃上桌桌必點的大蝦餃；又能過把癮，大快朵頤品夏日小海鮮。記者了解到，趕在五一假期前，陶陶居專門研發了一批應景而做法繁多的夏日小海鮮系列新品，并與啤酒搭配，“爽”勁十足，這種年輕化的組合非常受年輕人歡迎。

廣州餐飲老字號活力強，在今年發布的首份廣州老字號白皮書中，老字號品牌活力30強數餐飲老字號表現最佳，共有12個入選，并在前10強中占8席，其中，中華老字號陶陶居以75.7分位居榜首。五一長假，以陶陶居為代表的餐飲老字號更是展現了卓越的活力與激情，立足當下創新求變，形成“既時尚新潮，又不失傳統韻味”的形象。

夏日小海鮮

旺人氣：“首店經濟”激發餐飲市場活力

“聽說湖南的費大廚剛開就來試試，沒想到排了好久才吃上。”來自汕頭的鄭娜五一假期陪家人來廣州玩，她這樣告訴記者。五一假期第一天，費大廚辣椒炒肉廣州首店開業。這家來自湖南的湘菜餐廳剛與廣州食客“邂逅”便大受歡迎。昨日中午，該餐廳提前到10點放號，而前兩日都是10點30分放號。

有關負責人告訴記者，在4月29日開業當天，餐廳共開啟42張臺，開餐僅30分鐘就已發放排隊號200位，平均等位時長超過120分鐘，餐廳翻臺率達到了1200%。從開餐到閉店，從10點到22點，顧客連續12小時排隊不間斷。4月30日傍晚，排隊取號的隊伍一度長達1公里，現場人氣火爆。

記者觀察到，五一等節假日成為外來餐飲品牌首店亮相廣州的“好時機”，比如本次費大廚辣椒炒肉廣州首店亮相。廣州既是粵菜的聚集地，也是國內外菜系的福地。相關數據顯示，廣州人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，居“北上深”之上。對于走向全國規模化發展的餐飲品牌而言，廣州無疑是極具吸引力的“寶地”，加之五一消費熱，更有機會帶動開店前期的營業額。

此外，廣州具有龐大且高質量的消費人群、餐飲發展全產業鏈條體系、優質高效的政府服務以及近期陸續出臺餐飲扶持政策，這些有利因素都大力刺激餐飲品牌“首店經濟”在穗發展，激發餐飲市場活力。

今年，將有一批知名餐飲首店落戶廣州。不久前，在中國（廣州）餐飲產業招商大會暨投融資合作交流展上，呷哺呷哺集團新品牌“趁燒”廣州首店、澳門品牌gate12精釀酒吧廣州首店等一批餐飲投資項目已與商業載體現場簽約，餐飲首店正“扎堆”落地廣州。

掀熱潮：燒烤熱進一步拉動夜間消費

作為南方城市，廣州一直具備夜間消費的傳統與優勢。隨著初夏的到來，夜間消費進一步拉動。燒烤是夜間消費中的餐飲消費業態之一。

“這幾日，最早售罄的產品是燒烤類。”廣州文和友有關負責人周先生說，到店食客有95%會消費體驗燒烤類產品，因此，五一假期他們會增加日常燒烤品類銷售量較好的炭燒雞中翅、炭烤生蠔等餐品主食材的備貨量。

西貝莜面村有關負責人告訴記者，其招牌菜“羊肉串”近期銷量明顯增長，不同于淄博燒烤是用烤好的小餅卷著小蔥和烤肉吃，西貝羊肉串精選草原羔羊，鐵簽穿上大塊肉，以此來展現豪邁的草原風情。有意思的是，這家餐廳考慮到五一假期親子出游多，還特別在兒童餐里為小朋友準備了嫩烤羔羊小串和嫩烤牛排肉串等。相比成人版燒烤，兒童版燒烤比如嫩烤羔羊小串，特別選用草原羔羊后腿肉的瘦肉部位，油脂減少50%。

文、圖/廣州日報·新花城記者曾繁瑩